第97章 蒸海鰻

  斯內普手一伸，魔杖从袖子里滑出，轻轻往桌上一点，几张餐纸扭动著变成了刀叉一路跳跃来到他的手中。

  “简陋，不符合你的水平。”

  罗森坐到他的面前，给他倒上一杯啤酒：“吃完再说吧，土鱉。”

  斯內普低头看向面前的盘子，里面是一段鰻鱼肉，上面掛著几根薑丝，看上去平平无奇。

  “你好像只是水煮了一下。”

  罗森闻言顿时嗤笑：“所以说你在英国待太久了，根本不懂什么叫吃。”

  斯內普在自己不了解的领域表现得很谨慎：“有什么不同？”

  罗森抽出一双筷子，在这段鰻鱼肉上轻轻一按，隨著筷子挤压鰻鱼皮，肥美多汁的鰻鱼肉便被挤压出皮层，呈现出一片片层次分明的质感，雪白的肉片被汤汁包裹在灯光下熠熠生辉。

  “这可不是煮出来的，想要原汁原味保鲜，最好的办法就是蒸。”

  虽然只是一段简简单单的海鰻肉，但也是让罗森花了一些心思的。

  新鲜的海鰻鱼本身就是一道无需多余烹飪的美味，海鰻鱼的肉中带有一部分盐分，所以只需要进行简单的除腥即可。

  罗森使用的方法叫暴醃，这种方式通常见於江浙沪一带，意为暴力醃製。

  用食盐、花椒、生薑包裹食材，大力揉搓，然后用保鲜膜裹住，放置在冰箱里10到20分钟。

  这一过程既能让香料和食盐渗透食材表层，又能让盐分將肉中的血水逼出一部分，达到去腥目的。

  在暴醃后，將鰻鱼肉表面的醃渍冲洗乾净，放在盘子中，切適量薑丝，加入料酒和香葱，大火蒸熟。