第86章 当归黄芪党参鸽子汤

  这两种食材能给汤带来更加丰富的变化，咸肉本身带有大量盐分，如果处理得当，汤在成品时甚至不需要加盐。

  而火腿在老火慢燉的过程中会让香气渗透食材，让汤变得更加美味，並且火腿本身属温性食材，在搭配上述药材时能催发出更好的药力。

  最后加入清水没过食材，大火煮沸，过程中撇去所有浮沫，等汤麵乾净后，转小火加盖燜煮一小时至一个半小时。

  燜煮期间，大约过半小时，打开盖子加入枸杞，继续燜煮。

  经常看罗森做菜的丽芙很快就发现了不寻常的地方：“店长，你忘记放料酒了。”

  罗森也只有在做菜的时候才会解释得那么详细：“鸽子汤不需要料酒，料酒虽然能去腥，但鸽子肉本身太过细腻，有著非常独特的清甜风味，哪怕是料酒这么温和的调料也会破坏这份风味。”

  “鸽子本身不是那种重腥的食材，用姜和葱足以去除所有腥味，还不会干扰到汤的本味。这道菜应该算是粤菜，粤菜最重要的一点就是原汁原味。”

  经过一个小时的慢燉，这道汤就已经完成了，最后只需要尝过咸淡，根据口味需求考虑是否需要加入食盐即可，不需要额外的任何调味料。

  关火，捞出葱和姜，加盖燜一分钟，完成。

  “呼呼……”

  彼得小心翼翼地吹散勺子里的汤，这汤实在是让他又爱又恨，他的味觉很灵敏，能够轻而易举地尝出汤中蕴含的药材苦涩，他不喜欢吃药。

  可他又没法说这汤不好喝，因为苦涩只占据了不到十分之一，咸鲜香才是最主要的味道，尤其是融入了火腿和鸽子精华后，汤中的浑厚味道几乎让他欲罢不能。

  在这股浑厚的衝击下，原本的苦涩竟然还能发生回甘，给他带来一丝甜味，靠著一丝甜味他又品尝出了隱藏在汤中最深处的鸽子肉本身的清甜。

  直到这一刻，他才深刻地理解到什么叫原汁原味。

  食材之间融为一体的同时又互不干扰，各自能发挥出各自的特点，让简简单单的一碗汤出现如此丰富醇厚的味觉层次变化。