第81章 盐城鸡蛋饼
  “哪种好吃？”
  “都好吃。”
  “那就厚一点！”
  盐城鸡蛋饼一般会做得比较薄，而在浙江的某些地区则会把饼做得稍微厚一些，两者各有千秋。
  薄一些能让饼皮吃上去软中带脆，而厚一些能让面香更突出，饼皮也会更软嫩。
  “那我就来个薄的，到时候我们可以一人分一半。”
  铁板烧热后，舀出一勺麵浆倒在铁板上，这个时候动作要稍微快点，把麵浆摊开做成饼状，加热的铁板会迅速蒸发麵浆中的水分，让麵浆变成饼皮。
  当饼皮成型后，敲入一个鸡蛋，同样把鸡蛋也打散后均匀地涂抹在饼皮上，趁著鸡蛋还保持著液態时洒上葱花、芝麻。
  这个时候鸡蛋已经在温度作用下逐渐成型凝固並与饼皮融为一体，用锅铲沿著饼皮外层铲一圈，倒上一些菜籽油增加香味，然后翻起饼皮一角，把想要添加到饼中的食材放到铁板上进行加热。
  罗森这次用的是淀粉香肠、烟燻培根片、软化的冷油条和昨晚上剩下的青椒土豆丝，在食材上浇一点菜籽油，既方便煎制，又能避免焦糊。
  其中，油条一定要用放凉软化后的，刚炸出来的油条虽然香脆可口，但並不適合用在这里，这种鸡蛋饼的口感和油条的脆爽是有衝突的，用软化的油条既能得到油条原本的味道，又能获得成品后的韧劲口感。
  此时饼皮的一面已经做好了，罗森直接把整张饼翻面，依旧是同样的工序，加蛋打散涂抹撒葱花芝麻，在定型后再次翻面。
  其实他可以只做单面，但他个人口味更喜欢双面蛋饼。
  把提前做好的面酱均匀涂抹到饼皮上，撒上萝卜乾碎，把已经加热完的其他食材放到上面，再刷上一些面酱，最后把饼皮像叠被子一样捲起，一个美味的鸡蛋饼就做好了。
  “好香，在做什么？”