第66章 猪红肚肺三宝汤

  准备一个脸盆，撒入麵粉，加入高度白酒，加入大量食盐，然后需要用力把猪肚和这些东西抓拌均匀，里里外外反覆抓捏。

  麵粉有著极强的吸附力，能把猪肚中的黏膜和脏污完全吸走，所以必须让麵粉完完全全地裹住猪肚，通过抓捏的方式让麵粉得以完全吸附。

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  这一过程至少需要半小时，饮食卫生最重要的就是乾净，万万不可马虎懈怠。

  期间如果看见猪肚上的油脂，可以用剪刀剪去，这些都是不需要的部分。

  等完成这部分工作后，就需要用清水进行二次清洁，把里里外外那些已经吸附了脏污的麵粉冲走，这一过程也需要反覆揉搓，为的是將麵粉没能完全吸附的脏污也一起洗掉。

  三种食材都清洗完毕后，把它们全部冷水下锅进行焯水处理，加入生薑、葱、白芷、豆蔻、高度白酒，目的在於將食材內的腥味和血水完全去除。

  在焯水过程中会出现大量浮沫，全部舀掉，这些就是隱藏在食材中的污秽之物。

  等完全焯透以后，將食材捞出用清水进行清洗。

  清洗过后，猪肚切条、猪心切片、猪肺切片，准备工作到此结束，接下来就要进行正式烹飪了。

  起锅烧油，罗森这次选用的是菜籽油和猪油混合做法，从营养学上来说，这两种不同的油能形成脂肪酸互补效应，调节胆固醇代谢。

  从风味的角度来说，猪油能赋予食物浓郁的脂香，菜籽油则相对清淡，混合后能有效地调和原本可能出现的油腻感，非常適合中式菜餚的多样化需求。

  等油温升起时，倒入新鲜的生薑和葱，小火煸炒几秒后，再加入肚肺心三种食材进行煸炒，汤汁浓白的秘诀就在这里。

  等煸炒的差不多以后，直接加入开水转大火，这个时候汤色就会逐渐泛白，等汤汁像牛奶一样白、像豆浆一样浓厚时，將这一锅美味全部倒入准备好的砂锅之中，加盖小火慢燉40分钟。

  燉熟后，就可以进行最后的调味了，正常来说到了这一步就已经完成得差不多了，但罗森做的並不是普通的肚肺三宝汤，他还加入了猪红。