第18章 汉尼拔的宴席

  通过两次烘烤程序，第一次鱈鱼获得焦香，第二次鱈鱼吸收酱汁，最后撒上黑胡椒调味，以此得到美味的蒜香柠檬黄油烤鱈鱼。

  一口咬下，肥美中带著烘烤的焦香，深层的肉质又软嫩丝滑，柠檬的清新和大蒜的提味让鱈鱼变得层次丰富。

  罗森不舍的咽下鱼肉，缓缓睁开眼：“我曾经自己尝试做了一遍，但总没有你做的这么好。”

  汉尼拔端起杯子轻抿一口：“这就是法餐和中餐的最大区別，中餐很少会需要用顺序来增添食物的风味，每一道中餐都能成为一个独立的个体，但法餐是一个组合，前一道菜直接就会影响到后一道菜。”

  罗森明白了他的意思：“所以其实我们做出来的都是一样的，只不过因为我少了两道前菜？”

  第四道菜是这一餐的主菜，在法餐中主菜通常都会是肉类或禽类，偶尔也会是海鲜，不过既然汉尼拔已经在先前的菜品中使用了虾和鱼，那么这道菜大概率不会是海鲜，再考虑到他个人的品味……

  “迷迭香烤羊前腱。”

  这是一道特別花费时间的料理，从醃製开始算到烹飪结束，至少需要花费四个多小时。

  汉尼拔为了做这道菜甚至推掉了一个下午的预约看诊，在中午就匆匆出门去採购了羊前腱。

  他对菜品有著苛刻的要求，挑选羊前腱时只会选择肥瘦均匀的部位，只有这样的羊前腱才能做出外焦里嫩、肉质紧实的美食。

  製作前需要用叉子在这些羊腿上扎洞，因为这部分的羊肉会比其他部位的肉更结实，必须扎出小孔才能方便醃製入味。

  用洋葱碎、五香粉、孜然粉、黑胡椒、海盐、橄欖油、迷迭香、酱油混合在一起后给羊前腱均匀按摩，让香料一点一点渗透，最后醃製至少三小时方为成功。

  醃製完后的羊腿配上新鲜的迷迭香和香茅叶送入烤箱200度烘烤半小时后取出，改刀、撒辣椒粉、抹油，再淋上一层先前剩下的醃汁，重新送入烤箱，200度四十分钟。

  这里就能看出法餐和中餐的区別了，法餐在面对羊肉这种具有强烈膻味的食材时，他们会选择使用更加强烈的香料和调料来掩盖，最后把羊肉本身的膻味也变成食材风味的一部分。

  而中餐会使用各种方式去除膻，在拔除膻味后，才会进一步考虑风味。