第120章 九转大肠

到姑姑家已经11点20分了，三姐弟看到朱成才回来后，个个高兴得不得了。因为只要有朱成才在家，中午的午饭绝对非常丰盛，这一点是毋庸置疑的。

朱成才也没有客气，招手让三姐弟过来帮忙。

从玄天戒中掏出了清理干净的野猪大肠，为了把野猪的大肠洗干净，朱成才可谓是下了血本。

首先，做好这道菜的基础，大肠必须处理干净，去除异味。将大肠翻面，去除多余的油脂和杂质，加入面粉、白醋和盐反复揉搓，利用面粉的吸附性和醋的酸性，去除粘液和异味。然后用清水冲洗干净，直到没有滑腻感和异味，然后沥干水分。

朱成才甚至用精神力作弊，把大肠给洗得干干净净。为了吃，他也是下了大功夫！

然后冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫，焯水约15分钟，捞出沥干。

另起一锅清水，放入焯过水的大肠。加入葱姜、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火焖煮30至60分钟后，直到用筷子轻易扎透大肠，说明已经软嫩适中，捞出放凉，切成约3厘米长的段。

幸好朱成才在药铺内买了不少香料，不然的话味道可能要差上很多。三姐弟看着朱成才那开始的操作，个个皱起了眉头，捂住口鼻。

“哥哥，这是啥东西这么难闻？难道中午我们要吃这个吗？”显眼包周海兵第一个忍不住开口道。

周兰兰和周海波也扬起头，等待朱成才的回答。他们也有点心里发怵，因为从来没有吃过这种东西。

“这就是猪大肠，等一下做好的时候，能香掉你们的舌头！”朱成才看着三姐弟那模样，就知道没做好之前，确实反差有点大，这年头一般的大人都有点接受不了，更不要说小孩子了。

“真的假的？哥哥你不要骗我，我已经是大孩子喽！”显眼包周海波还是有点不相信道，因为他怎么看，这东西他也知道是猪装粑粑用的。

周兰兰和周海波虽然没说话，但是也点头附议。显然都比较认同周海兵的说法，而此时他们对哥哥也产生了有那么一点怀疑。

“哈哈哈，那好吧，等一下我做好了，你们不要吃，我等一下用肉另外给你们炒一个菜，好不好？”朱成才坏笑地看着三姐弟那抗拒的样子，于是开口提议道。

“嗯？”三姐弟虽然抗拒这些东西，但是听到哥哥这么样说，他们也不是傻子，没有点头同意，只是看着朱成才在那里忙碌。

锅中倒油，烧至六成热（180c）。将大肠段下入油锅，炸至表面金黄微皱时，捞出沥干油分。这一步可以让大肠的表皮微脆，口感更好，也更容易挂汁。

三姐弟看到哥哥用那么多油来炸大肠，都个个露出了心疼的神色。

他们也知道这年头油的珍贵，所以对哥哥这种浪费油的做法非常不解。

然后他们又看到哥哥把锅中留了少许底油，放入白糖，小火慢炒，炒至糖液呈琥珀色，迅速倒入炸好的大肠翻炒，让大肠均匀地裹上糖色。

然后加入葱姜蒜末爆香，烹入香醋，然后加入生抽、老抽、料酒和适当的高汤或清水，没过大肠即可。

小火微靠，放入盐、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，转中小火慢烧，让大肠充分的吸收汤汁的味道，约摸10至15分钟。

然后转大火收汁，不断地用勺子将汤汁淋在大肠上，直到汤汁变得粘稠，能够挂在大肠上，淋入少许的花椒油，颠翻均匀后即可出锅，装盘后撒上香菜末点缀。

但是，有好多东西朱成才也没有，于是也就省了部分步骤。其实大家可以参考着自己在家里面可以试做一下，味道真的很不错。

九转大肠作为鲁菜中的经典名菜，起源于清朝光绪年间的济南“九华楼”。这道菜以猪大肠为主料，成菜的色泽红亮，口感软糯，最独特之处在于融合了酸、甜、苦、辣、咸五味，层次丰富。

其实九转大肠的灵魂在于五味。其中，苦味主要来自肉桂粉和砂仁粉，辣味主要来自胡椒粉，酸味主要来自醋，甜来自糖，咸来自酱油和盐。调味时可以边尝边调整，找到自己喜欢的平衡点。

传统做法中，为了追求造型的美观，会将大肠一段段套叠起来，即使成品看起来更粗壮美观，吃起来的话，口感更加的层次分明。当然了，家庭自己做的话，就没有必要这么麻烦。