第33章 品鑑

  老周端著铝饭盒，一路小跑进了红旗饭店后厨。

  刚过七点半，离午市开餐还有段时辰，后厨里却已经忙开了。

  白案红案的老师傅们正围著案板备料，高汤在灶上咕嘟翻滚，酱香混著肉香裹在蒸汽里，飘得满屋子都是。

  听见动静，眾人只抬眼扫了一下，没当回事——老周就是个跑採买的临时工，天天在后厨进进出出，没人稀罕。

  直到老周“啪”地把饭盒往案板正中一放，掀开盒盖的瞬间，一股霸道的麻辣鲜香猛地炸开。

  红油的醇厚、芽菜的咸鲜、花椒的麻香缠在一起，像长了腿似的往人鼻子里钻，瞬间压过了后厨里所有的味道。

  满屋子的人动作齐齐一顿。

  “嚯，这啥面？闻著有点东西啊！”白案掌勺的老王最先凑过来。

  他在国营饭店干了二十年白案，二重厂这一圈，几家国营餐馆做面的手艺，他认第二没人敢认第一。

  “庞经理让大家都尝尝。”老周说道。

  老王闻言，也不客气他拿起筷子先挑了挑麵条，指尖一捻就觉出不对——麵筋紧实，粗细匀净，光是这切工和醒面的功底，就不是一般人能做出来的。

  他夹了一筷子送进嘴里，嚼了两下，眼睛瞬间瞪圆了。

  麵条筋道弹牙，盐碱比例卡得分毫不差，醒面的时辰、煮麵的火候精准到了极致，多一分则烂，少一分则生。

  再品那红油，二荆条的焦香混著菜籽油的醇厚，香而不燥，辣而不呛，半点生油味、涩味都没有；芽菜臊子煸得干香酥脆，咸鲜透底，每一根麵条都裹得匀匀实实，越嚼越有滋味。

  老王手里的筷子没停，又扒了一大口，眉头从紧皱到舒展，最后竟眯起了眼，一副咂摸不透的模样。