第30章 比本地人更懂本地口味

  冯诚前世为了提升厨艺，曾经游歷过全国各地。

  那时他的游歷，並不是后世一些拍摄美食探店视频的那种走马观花。

  他每到一座城市，通常都会在城市中住上一段时间。

  每天跟著城市中上了年纪的人同步，去寻觅真正属於一座城市的味道。

  沪城也曾是冯诚居住过很长时间的城市。

  他的第一家私房餐厅也是开在沪城。

  所以他对於本帮菜口味的拿捏可以说是相当精准。

  本帮菜中的浓油赤酱，不是简单的齁甜，这其中的酱也不是单指某一种酱，而是多种酱经过不同厨师调配出的复合酱汁。

  同样本帮菜厨师制汤，也有一些独特的技艺。

  今晚冯诚给客人推荐了酱爆双花。

  这其中的酱，是他自己用豆瓣酱、甜麵酱、蚝油进行调配出来。

  这份酱汁配比，也是他前世在沪城多年研究出来。

  可以说是兼顾了沪城本地人，以及大多数外地人的口味。

  魷鱼和腰花被冯诚迅速打上花刀，全部切成长短相同的小段。

  然后腰花要醃製上浆，魷鱼花也需要餵一个底口。