第48章 技改出好酒

  平日里，除了来维护封泥工人的浓香1车间，在安静了数十天之后，重新开始热闹了起来。

  陈元庆让保留了五口窖池，让继续进行发酵。

  酒精的生產工艺是提纯生化反应，產生乙醇后就停止，一般72个小时就能完成。

  白酒里面含有不只是酒精，还有其他的醇、酸、酯、醛、酮等物质。

  这些物质都是通过发酵產生的。

  发酵时间越长，酒糟中的微生物就越多，生物反应就越彻底，產生的物质就越丰富。

  生產的酒就越醇厚、丰满、回味悠长。

  所以想要获得更优质的酒，就延长发酵时间。

  浓香酒一般发酵六十天时间就行了，但很多酒厂为了保证酒的品质会发酵九十天。

  陈元庆就选择的发酵九十天。

  现在春井坊酒业还没有正式对外销售浓香酒，酿好的酒，要在陶酒罈里面存放上最少半年时间才会对外进行出售。

  而且，只是存放半年时间的酒，大概只是作为低端酒进行出售。

  这次陈元庆要求5口窖池进行更长时间的发酵，就为的进行一些实验。

  试试看，通过更长时间发酵的酒醅生產出来的酒，质量到底能够好上多少。

  白酒的生產，在以前不了解微生物这些概念，想要更好的酒，就是不断的试出来！