第199章 牛头盛宴·油水难消
张晓峰走进灶屋的时候，陆青雪和王春梅已经把饭菜摆上了桌。
桌上满满当当——一大盆卤牛下水切片，牛心、牛肝、牛肺、牛肚、牛肠，每样都切了满满一盘，酱红色的卤味在灯光下泛着油光。旁边还搁了一碟辣椒面蘸料，撒了点味精和野花椒面。再加上一盘辣白菜、一盘炒野菜，还有一大锅白米饭。
“嚯！今晚上这么丰盛？”陈木根几人进门就咋呼开了，眼睛盯着那盆卤味直放光。
“今天大家辛苦了，多整点。”张晓峰招呼众人坐下。
二狗子第一个伸筷子，夹了片牛肚，在辣椒面里滚了一圈，塞进嘴里。嚼了两下，眼睛瞪得溜圆。
“嗯！这个牛肚好脆！又脆又香！”
王大柱夹了块牛心，嚼得咔嚓响。“这个好吃！”
李建国推了推眼镜，把每种都夹了一片放在碗里，一样一样地尝。每尝一种就点一下头，最后放下筷子，看着张晓峰。
“张同志，这牛下水我以前也吃过，但从来不知道还能弄得这么好吃。你这手艺不简单啊。”
“李技术员过奖了。”张晓峰笑着摆摆手，“这都是些乡下土办法，上不得台面。来，大家多吃点。”
何田水夹了块牛肠，嚼得满嘴是油。“张哥，你这咋弄的？味道绝了。”
张晓峰还没开口，王春梅就替他答了。“你们是不晓得，晓峰为了弄这些，在我家可是弄了好几个钟头。特别是那牛肚牛肠，都是翻来覆去用草木灰搓了上十遍，手都搓红了。接下来又是焯水又是炒料又是卤的。”
“春梅姐，说这些干啥子。”张晓峰打断她，“大家吃好就行。”
陈木根端起酒杯抿了一口，夹了块牛肺放进嘴里。牛肺卤得入味，咬下去软嫩多汁，麻辣鲜香。
“晓峰，你这牛下水弄得好。那个牛头你打算咋个弄？那东西可不好处理。”
张晓峰看了一眼墙角那个牛头——牛头还搁在那儿，牛眼睛半睁着，牛角上还沾着泥巴。
“明天你就知道了。”张晓峰笑了笑，“到时包你好吃。”
这一桌卤下水，简直就是人间美味。众人一口接一口根本停不下嘴，吃得满嘴是油。尤其是几个干重活的，平时一年到头吃不上几回肉，这次真是让他们敞开肚子吃爽了。
不一会儿，那些卤下水很快就见了底。二狗子撑得直打嗝，拍着肚子靠在椅子上，一脸满足。王大柱也放下筷子，端起茶碗灌了一大口。
“安逸！从来没吃得这么安逸过。”
张晓峰看看大家吃得差不多了，便让陆青雪和王春梅收拾了碗筷。众人又聊了一会儿天，便各自散了——陈木根带着二狗子他们回陈家沟，李建国也回他的收折床上继续看图纸。
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第二天一大早，张晓峰没有进山。他把那个牛头搬到坝子上，准备好好打整一番。
这牛头不小，整个脑袋少说也有四五十斤。张晓峰抱着牛头翻来覆去看了看，心里已经有了主意。
他先在坝子上用石头垒了个简易的灶台，又去竹林那边拖来几大捆干枯的竹子，架上柴火点燃。火苗蹿得老高，热浪扑面而来。
陆青雪从灶屋探出头来。“晓峰，你烧这么大的火干啥子？”
“烧牛头。”张晓峰把牛头架在火上，火焰舔着牛头，牛毛在火里发出噼里啪啦的声音，一股焦糊味弥漫开来。
墨墨和黑虎趴在坝子边上，好奇地看着。黑虎闻了闻空气中的焦味，打了个喷嚏，把头扭到一边。墨墨倒是很感兴趣，眼睛一眨不眨地盯着火上的牛头，时不时舔一下嘴唇。
张晓峰把牛头在火上翻来覆去地烧，每个地方都要烧到位。牛角根、耳朵眼、鼻子洞——这些地方最藏污纳垢，他用烧红的火钳反复烫了好几遍，直到每一个缝隙都烫得干干净净。
烧了半个钟头，整个牛头被烧得漆黑，还在冒着青烟。
张晓峰把烧黑的牛头搬到沁水荡旁边，拿起一把刀，开始刨那些烧焦的地方。刀锋刮过焦黑的表面，露出一层白生生的皮肉，黑白分明。
他刮得很仔细，每一处都不放过，连牛角根部的缝隙都用刀尖一点点剔干净。
陆青雪走过来蹲在旁边看。“这牛头弄干净了还真白。”
张晓峰刮完外皮，又开始处理牛嘴里面的。烧了一锅开水，把牛嘴掰开，用开水反复冲洗牛口腔，又用刀把牛舌上的那层白膜刮干净。
整个处理过程又花了一个多钟头。处理完的牛头白白净净的，跟刚才那个黑炭完全两样。
张晓峰拿起斧头，对准牛头正中间，一斧头劈下去。
“咔！”
牛头被一分为二。张晓峰把两半牛头放进大铁锅里，加水没过牛头，然后开始配卤料。
八角、桂皮、香叶、野花椒、干辣椒、野山姜、酱油、盐——一样一样往锅里放。卤料的香味很快就飘了出来，混着牛肉的香气，在灶屋里弥漫开来。
王春梅往灶膛里添了几根柴，火势更旺了些。锅里的水开始咕嘟咕嘟冒泡，卤汁慢慢渗进牛头肉里。
“这个得卤多久？”陆青雪在一旁问。
“起码两三个钟头吧。”张晓峰盖上锅盖，“牛头皮硬，不卤久点怕咬不动，尽量多卤一阵。”
这边牛头刚下锅没多久，山路上就传来一阵嘈杂的声音——脚步声、说话声。
墨墨和黑虎先叫了起来，朝山路那边冲了过去。
张晓峰走出灶屋，往山路那边一看，急忙呵斥住两条狗——王爱国走在最前面，身后跟着十几个壮劳力，每人肩上挑着担子，还有几人抬着两捆钢筋。东西五花八门——有电线、有水管、钢筋、开关、电表、灯头、绝缘胶布、保险丝……
“王哥！”张晓峰赶紧迎上去。
王爱国走得满头大汗，看见张晓峰，咧开嘴笑了。“晓峰，东西我都给你弄来了。李技术员开的单子上那些东西一样不少，这么多东西进山，我就干脆在公社街上请了这些人，他们自己也带了扁担箩筐，帮忙运进来，花了足足二十块。”
“王哥，这钢筋……”张晓峰看着那两捆钢筋。
“我从厂里废料堆里翻出来的。”王爱国嘿嘿笑了，压低声音，“这些钢筋虽然是旧的，但拿去建水坝绝对好用，李技术员肯定懂。我想你可能不知道水坝需要钢筋，所以就自作主张了。”