第1090章 张扬却不囂张

  李春拿出一块鸡胸肉上手撕成细丝，一边操作一边对张磊说道：“一会儿我有事儿要出去一趟，中午的席面儿你来做。其他菜品你都没有问题，这道红油凉拌鸡丝也不难，我教你一遍。”

  “是！”

  李春把鸡胸肉顺著纹理撕成细丝放入空盆中，然后准备配菜。

  “这道菜鸡丝占七分，香菜段一分，葱丝一分，另外一分是芹菜丝。你要记住一个重点，鸡丝和配菜丝的粗细比例一定要均匀，所以撕鸡丝的时候一定不要追求特別的“细”，要根据你改刀配菜的能力来撕鸡胸肉丝。”

  “我知道了！”

  配菜丝切好倒入盆中，接下来就是重要环节调口了。

  “咱们的鸡丝入了底味儿，所以盐一定要少放。加入少许花生碎提香，少许白糖和味精提鲜，少许醋增加口感。再加入少许香油，花椒油，最后加入咱们家的红油和一点儿熟芝麻搅拌均匀就可以了。”

  李春熟练的翻动盆子將凉菜搅拌均匀，拿出两双筷子递给张磊一双：“尝一下！”

  “好的！”

  爷俩夹起凉菜亲自品尝，李春尝了一口满意的点点头，张磊却惊艷的睁大眼睛。

  “好吃！鸡丝鲜嫩绵密，口感微辣鲜香，咸甜適中，还有花生碎和芝麻的香味儿，这道凉菜真的绝了。”

  这道菜无论口感还是味道，好吃的程度都远远超出他的预期，张磊都不知道该如何形容了。

  其实这道菜吃的是鸡丝的口感，味道最突出的则是李老板亲自製作的红油。

  为了迎合这时期热河人的口味，李春做红油的时候可是下了一番功夫。

  辣椒用的是二荆条和红灯笼椒，为了减轻辣度，提前用水煮了十分钟然后再剁碎炸红油。