第952章 白切鸡

  排骨燉到七分熟，汤汁还剩下三分之一，盖上盖子把锅端下来。

  汤汁的余温就可以让排骨达到九成熟的状態，剩下那一成火候，上桌之前再进行加热收汁就刚刚好。

  另外，燜制可以將肉的纤维燜的软烂，更方便排骨入味儿。

  起锅烧油煸炒酸菜丝，將酸菜中的酸水味儿挥发出去，加入昨天燉五花肉方时预留出来的燉肉清汤，压上一些湿煤面，用小火慢慢咕嘟。

  酸菜这东西燉的时间越长就越好吃，要是隔燉加热几次那就更无敌了。

  在北方，酸菜可是折箩菜中的经典菜品。

  临近五一， 各家的酸菜缸都已经见底了，经过数月的醃製，这时候的酸菜已经“熟”到了极致，也是达到了最好吃的状態。

  同时，这也差不多是最后品尝酸菜的时候了，再要吃酸菜就要等上好几个月，到老秋的时候才能吃到了。

  当然，夏天也可以用嘎达白也就是圆白菜来醃製酸菜，但是味道和口感跟秋天渍的酸菜完全没有可比性。

  酸菜下锅端上，李春將另外两口大锅烧上半锅清水，下入大量薑片和其他香料烧开几分钟，將香料的味道完全释放出来。

  “嫂子，帮我剁蒜末，剁的越细越好。”

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  “好的，剁多少？”陈凤霞问道。

  “大海碗的量，至少要五碗。”

  “好嘞！”