第938章 鲶鱼燉豆腐

  事情安排下去，李春让张磊和魏军收拾鲶鱼和船钉子，自己回屋思考后天大席的菜单。

  对照以往的菜单，再根据韩东升的“气质”以及时令食材，李春很快便將后天大席的菜单確定下来。

  算一下所需食材的数量，给孙旭阳打个电话，叮嘱他明天早上把需要的肉食预留出来。

  隨后又分別跟鸡鸭供货商打电话要货。

  给陈志才打电话的时候，李春突然想到了刘大新，想了一下让陈志才去通知刘大新，要是愿意的话明天跟车过来，李春带他一起去兴隆山。

  虽然跟韩东升在电话中將大席確定下来，但是他对现场情况以及韩家的环境並不熟悉。

  五十四桌可不是小场面，跟那边安排的人手更谈不上默契，带上刘大新去帮厨可比生人好用多了。

  另外，防空洞门房那边婚礼后就可以入住了，到时候李春会履行之前的诺言，明天交过来也算是提前进入磨合状態。

  掛掉电话，李春去菜市场找李祥斋订购活鱼，顺便买了两块儿豆腐回来，晚上做传统大財鲶鱼燉豆腐。

  回来之后，小磊他们已经把鲶鱼处理乾净，船钉子和马口鱼比较多还在处理中，李春开始做鲶鱼燉豆腐。

  起锅烧荤油，下两颗八角，下入葱姜蒜干辣椒爆香，再来上一勺黄豆酱炒出酱香味儿，然后加入两瓢清水。

  鲶鱼燉豆腐吃的就是鲶鱼的鲜香，所以直接用清水燉煮就好，这道菜要是用鸡汤燉就显得画蛇添足反而不美了。

  处理乾净的鲶鱼还不能直接下锅，要用开水烫一下，把鲶鱼表面的粘液清洗乾净，这也是土腥味儿的重要来源，这一环节必不可少。

  处理掉粘液，把鲶鱼切成三指宽的段下入锅中。

  锅中鱼汤沸腾之后，加入少许酱油调色，胡椒粉去腥增香，少许白糖提鲜。