第903章 花椒扣肉，燉吊子

  说是“丝”，宽度却將近一公分，切出来看著更像是“条”，这样的宽度吃起来会更过癮一些。

  猪心猪肺切好之后，再顶刀把肥肠切成相同粗细的軲轆段，做扣肉剩下的油豆腐也要切成相同宽度的油豆腐条。

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  其实“丝”或者“条”都不重要，只要切的均匀整齐，做出来的菜品的视觉感官就不会太差。

  配料准备完毕，起锅烧油下一碗蒜末爆香，然后將昨天猪下货的汤和燉鸡的鸡汤按照1:1的比例兑入锅中，再將刚才切好的猪心，猪肺，肥肠和油豆腐一股脑倒入锅中。

  锅中肉汤沸腾之后，再把提前焯烫过的海带丝断成二十公分左右倒入锅中一同燉煮，这就是河北名菜燉吊子。

  其实燉吊子有很多种做法，除了必不可少的猪心，猪肺和肥肠之外还可以根据厨师个人的喜好隨意添加食材。

  不过这个“隨意”可不是任性，必须要合理，做出来的味道好吃才能让食客接受，反之那就是譁眾取宠了。

  李春加入油豆腐丝，是因为油豆腐吸附性强而且本身的焦香还可以给这锅汤增添一丝独特的味道。

  加入海带丝是因为这种北方人都很喜欢的大眾食材价格便宜，绝大多数人都可以接受，不但可以降低成本还能起到提鲜作用。

  而且李春本人认为，海带丝跟吊子汤堪称绝配。

  要是李春个人吃燉吊子，他更喜欢用煮下货的原汤来燉，但是做大席可不能“任性”，李春担心有些人难以接受下货原汤那比较浓重的臟器味儿，故此才兑入一半的鸡汤来调和味道。

  燉吊子下锅，李春再把酱燉鲤鱼燉上，刘大新那边的小酥肉刚好炸制完成。

  “刘全贵，摆碗！”

  “好的！”