第841章 自製午餐肉
  李春看向面色紧张的魏军摇头道：“你不要多心，我不是说你干活儿不仔细，只要不是我亲手剁出来的，我都要仔细检查一遍。”
  “小磊，往后你也得这样做。不要嫌麻烦，咱们做的菜是给人吃的，处理不仔细影响口感都是次要的，万一吃席的人运气不好被骨头咯掉牙齿或是卡到嗓子，较真起来，咱们可是要担责任的。”
  “咱们这一行为什么被称之为“勤行”？就是要认真仔细，手脚勤快。小心无大错，千万不要抱有侥倖心理，不管以前积攒下多么好的名气和口碑，只要出现一次事故，之前所有的努力全都白费。”
  李春说话的时候已经將羊肉块儿全部捞了出来，然后把盆中的血水缓缓倒进下水道。
  盆中污水越来越少，隨著血水流尽，张磊看到大盆底部那一层骨渣碎屑重重点头：“师父，我记住了。”
  李春又看了一眼手足无措的魏军微微一笑：“剁带骨头的肉必然会出现骨头渣，这很正常。你乾的还不错，但是要掌握技巧。剁肉的时候下刀要稳准狠，儘量一刀两断，这样剁出来的肉骨渣就会少很多。”
  “別著急，多多练习，咱们这一行可没有一蹴而就的。”
  听李春这样说，魏军长舒一口气，稍微放鬆一些。
  “二哥，我也记住了。”
  “行了，都干活儿吧！小磊炒鸡肉，我炒羊肉。”
  “是，师父！”
  红燜羊肉的做法有很多种，有的厨师喜欢酱油的顏色，虽然做出来的菜品顏色偏暗，但是酱香味儿会很浓郁。
  李春更偏爱用糖色，因为糖色做出来的菜品顏色会更加红艷一些。
  起锅烧油炒糖色，然后將沥乾水分的羊肉块儿倒入锅中翻炒。
  做大锅的红燜羊肉，这一步是最累人的，要不停的翻炒，把羊肉中的水份炒干才行。