第537章 高手在民间
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  芡汁调好准备浇淋的时候，李春说道：“你要记住现在这个状態。每次做菜的份量不同，汤汁的数量也不同，勾芡和明油的用量肯定也不一样。”
  “所以要根据实际情况学会变通，明油和水淀粉不管用多少，最终必须要达到这样的状態才行，明白了吗？”
  张磊重重点头：“二哥，我记住了。”
  “上菜吧！”
  莲蓬冬瓜卷端走，李春掌握的炸猪排也可以出锅沥油了。
  炸猪排有很多种吃法，吃原味儿的，撒椒盐的，蘸各种酱汁的吃法都有，这要因人而异。
  根据本地人的口味，李春熬了一个糖醋酱汁装到精致的小碗里。
  猪排上案板，快速斩成两厘米宽的长条，然后再横切成刚好一口的小块儿。
  这一步看似简单，可实际上对於刀工的要求还是很高的。
  下刀一定要稳准狠，不能有一点儿拖泥带水，而且速度还要快，不然麵糊就会破碎成渣，这块儿炸猪排也就废了。
  张磊没有经验，因此这一步必须李春亲自操作。
  见张磊盯著自己看，李春说道：“別看了，赶紧炸鱼！”
  “哦！”
  每一整块儿猪排就是一盘的份量，斩块完成分两层码放在盘子中间，装有糖醋酱汁的小碗摆在猪排旁边的空位，另外一边空位堆上一些椒盐，来一个猪排两吃。
  造型摆好，妇女们集体惊呼出声。