第213章 红燜羊蹄

  “好的，路上慢点哈！”

  送走陈志才，李春这边张罗四人组开始收拾羊蹄子。

  烧水禿嚕毛，剜掉蹄匣，然后架火烧。

  火大一些，甚至稍微焦糊都不怕，但一定要把羊皮里的带有异味的杂质烧出来，这是去除腥膻味的关键一步。

  烧皮之后再次浸泡，然后仔细把烧糊的部分和杂质都刮乾净。

  整个步骤很繁琐，没有耐心的人根本做不来，这也是带毛羊蹄如此便宜的主要原因之一。

  把杂质全部清除掉，最后再清洗乾净，下锅前的准备工作这才算完成。

  一百四十只羊蹄，李春和四人组齐动手，整整忙活了两个多小时才收拾乾净，所以说，美味不是唾手可得，赚钱更没有一般人想像的那么轻鬆愜意。

  四人组处理垃圾，李春开始著手滷製羊蹄。

  关於羊蹄的做法，李春掌握了好几种，就李春的口味而言，他比较喜欢胡辣和麻辣。

  而且李春不喜欢热吃，因为热羊蹄太粘手，他喜欢q弹有嚼劲的凉吃。

  眾所周知，羊肉放凉膻味会更重，但胡辣和麻辣的口味儿能大大的限制膻味儿，所以这两种口味儿最適合凉吃。

  但考虑到这个时期的人们不是很能接受太辣的口味儿，权衡再三，李春决定做红燜羊蹄。

  李春做红燜羊蹄也有自己的想法，在红燜的基础上稍稍加一些麻辣的口感。

  只不过这里的辣並不是辣椒，而是白胡椒。