第292章 食过春笋，方知春之味

  別以为古人是没见识、不懂得吃才说出这种话，他们可太懂了！

  古人很早以前就说过，笋有两种吃法最为绝妙——素宜白水，荤用肥猪。

  指的就是，做竹笋，要么你就白水煮清汤，除了一点点酱油啥也不放。

  要么你就拿它和肥猪肉炒，炒完就把肥肉全部丟掉，只留下竹笋，再加上一点醋和酒。

  前一种方式煮出的笋將本味保留到了极致，没有其它杂味干扰，竹笋爽脆清甜，笋汤清亮鲜美。

  聪明的厨师会拿这样的笋汤作为万能调料，不管煮什么菜都往里加一点。

  食客尝过加了笋汤的菜之后，只觉得鲜妙无比，但对鲜味的来源却是百思不得其解。

  商业竞爭对手就算想来偷师都偷不到重点，谁能想到核心配方竟是滤出来的笋汤。

  而第二种做法，明確指出除了猪肉，其他的鸡鸭牛羊都跟笋不搭。

  你以为古代条件有限，可能是以前的家禽牲畜饲养技术不够成熟，古人才会觉得猪肉最好。

  但是三百多年过去了，现代人经过无数次尝试后，终於放弃挣扎，承认猪肉和竹笋確实是天生一对，轮不到別人指指点点。

  最妙的是肥猪肉，想尝试新风味就用肥腊肉，哪怕没有肉也要放猪油跟著一起炒，別的植物油、调和油根本炒不出那种荤香味。

  因为竹笋清高自持，遗世独立，它里里外外都太乾净了，你想要让它染上別的气息，得用最浓郁最俗世的味道来包裹它，才能將它拉入凡间。

  这两种做法，都蕴含著古人无穷的智慧。

  这就好比，你要画一幅雪景，要么你就一笔都不下，留满纸白雪无暇；要么你就画一株梅花，用花的红艷来反衬雪的清雅。