第187章 古代版的懒人饭

  犯人之前吐槽，说觉得“东坡肉和红烧肉没差別”。

  其实不止他们这么想，很多人都分不清红烧肉和东坡肉，甚至误认为是同一种，其实二者还是有微妙不同的。

  东坡肉起源四川，扬名杭州，既属川菜系，又是浙菜系，有很鲜明的特徵和歷史渊源，声名远扬。

  而红烧肉属於大眾菜系，这个菜系並不属於十大菜系，只是家常菜的高逼格说法。

  家常菜嘛，天南海北的人们，根据当地特色自由发挥，隨心所欲，因此红烧肉的做法多达二三十种。

  其实不讲究一点的话，把二者画个等號也不是不行。

  毕竟普通食客吃菜，看的是外观，吃的是口感，谁有心情追根溯源，去了解菜的来头是什么。

  红烧肉和东坡肉食材都是五肉，炊具都是砂锅，所用的香料调料都是同几种。

  出锅以后，它们色泽相似，形状相似，味道嘛，如果不细品的话，也很相似。

  混为一谈也不足为奇。

  既然什么都相似，那区別到底在哪里呢？

  这个问题厨师最有发言权，区別在於烹飪技法。

  红烧肉主要是大火煎炒燜，因此口感鬆软，略带嚼劲。

  东坡肉主要是小火燜燉蒸，因此细嫩香滑，入口即化。

  苏东坡的《猪肉颂》写到：“净洗鐺，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”