第173章 真正意义上的「分子料理」
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  切好的白萝卜，萧嵐指挥大家將食盐均匀撒在上面，用手抓匀。
  这一步叫做“杀水”，也叫出水，目的是將萝卜里面的汁水逼出来。
  萝卜的汁水虽然有营养，但是里面含有芥子油，会让生萝卜吃起来又刺激又辛辣。
  同时萝卜也是十字科蔬菜，这一科俗称芥末科，如何处理好这类蔬菜的辣味，是烹飪的重点。
  煮熟可以让芥子油挥发大半，但是跳水萝卜就是要生吃，吃的就是那爽脆的口感。
  如何在生吃萝卜的同时，又不要生萝卜的辛辣？
  听起来像是矛盾的，但是人们总有办法。
  试想你是个房东，你房子里住进了一个很討厌的租客。
  你只需要请个打手，把討人厌的租客赶出去，再让你喜欢的租客住进来就行。
  酸萝卜同理。
  利用盐的高渗透作用，把住在每个萝卜细胞里汁水赶出去，空出位子，才能让后面自己调的料汁住进来。
  如果还不够直观，那么米其林餐厅有道价值800的菜，叫龙吟玉米。
  做法是把玉米粒里面的玉米掏空，留下空壳，再往空壳里面灌注虾滑。
  这样就得到了散发著玉米香味、外观和玉米粒一模一样的一盘……虾滑。
  某种程度上，酸萝卜是微观意义上的“龙吟玉米”，而且是真正意义上的“分子料理”。